Consomm'Acteurs

Chaque vin raconte une histoire différente: celle de son sol d'origine, celle de son producteur, des valeurs et de l'amour qu'il y a mis, sans lesquelles il n'y aurait pas de grand vin. Les étapes qui ont participé à sa création se retrouvent dans notre vin lorsque vous le dégustez, sa typicité puisant sa source dans l'alliance intime de femmes et d'hommes avec un terroir spécifique et respecté...

Couleurs Terroir

Le vin est d'abord une histoire de la terre. La recherche de l'équilibre entre l'homme et l'environnement est nécessaire pour assurer la santé du vignoble. Ceci nécessite un engagement quotidien du viticulteur sur ses terres pour tirer du sol ses plus subtiles qualités. Il est indispensable de connaître finement ses parcelles pour y apporter tous les soins adaptés, étape primordiale dans l'élaboration du vin. La viticulture biologique, en respectant les sols vivants sur lesquels pousse la vigne, assure le maintien de la faune et de la flore, dont l'activité naturelle est indispensable pour le maintien du vignoble sur le long terme.

La vigne nécessite une attention de tous les instants, durant son cycle végétatif, qui comprend plusieurs étapes au fil des saisons, chacune coïncidant avec un travail précis du viticulteur:

• De décembre à février a lieu le repos hivernal* de la vigne. C'est l'époque de la taille de la vigne, où l'on élimine les sarments.
• En mars / avril c'est le débourrement*, période à laquelle les bourgeons commencent à se développer. A cette époque les rameaux et les feuilles commencent à apparaître, et la sève recommence à circuler.

• Puis vient la période de floraison, en mai et juin.
• En juillet, le feuillage se développe et les fleurs donnent les grains de raisins verts, coïncidant avec l'étape de la nouaison*.
• La véraison a lieu en août, avec le grossissement et le mûrissement des raisins verts. Ils se colorent, s'enrichissent en sucre et en arômes.
• A l'automne, c'est l'époque des vendanges, durant les mois de septembre et d'octobre, où la récolte des raisins se fait de préférence manuellement.
• A la fin de l'automne les feuilles tombent, signe du début du repos hivernal*.

Les techniques de production en agriculture biologique, qui interdisent l'utilisation de pesticides et autres intrants chimiques, garantissent des résultats en harmonie avec les convictions de Latitude Bio. Toutes ces méthodes sont respectueuses de l'environnement:

• Maintenir la fertilité du sol: nourrir le sol pour nourrir la plante. La fertilisation se fait par engrais naturels (amendements organiques).
• Entretenir la biodiversité sur, et dans les sols des vignobles.
• Les travaux dans la vigne se font sans machines lourdes, pour éviter de tasser les sols.
• Un problème dans la vigne = un déséquilibre dans le vignoble. Cette conception va à l'inverse de la viticulture conventionnelle, qui considère qu'un problème dans la vigne appelle seulement des traitements, chimiques le plus souvent.
• Nous pensons que la recherche d'un équilibre naturel dans le vignoble commence par une connaissance approfondie de son fonctionnement. En observant le vignoble et son évolution, nous sommes en mesure d'apporter des solutions respectueuses de la vie sur les parcelles. Nous ne considérons pas la maladie en elle-même, mais plutôt le vignoble dans son ensemble.

• Nous évitons au maximum les traitements, sauf quand cela devient inévitable. Les traitements de la vigne ne sont jamais d'origine chimique, et ceux autorisés par la législation européenne en A.B. sont très peu nombreux, essentiellement le cuivre et le soufre pour les maladies cryptogamiques*.
• Les méthodes prophylactiques* sont privilégiées.
• Le désherbage est mécanique ou manuel ;

La préoccupation sanitaire est également primordiale:

• Le viticulteur et ses employés ne sont pas exposés à des produits toxiques dans leur travail.
• La santé du consommateur est préservée, puisqu'il déguste des vins issus de raisins cultivés sans produits chimiques. Les pesticides utilisés en doses massives sur les raisins en viticulture conventionnelle, se retrouvent dans le verre du consommateur: des études ont montré que des résidus de pesticides sont présents dans le vin non biologique. Les produits chimiques utilisés ne se contentent pas de rester sur le raisin, mais constituent un "lourd bagage", qui se retrouve dans les différentes étapes de l'élaboration du vin, jusque dans le verre du consommateur...

Le vin issu de raisins de l'agriculture biologique garantit le respect de la vie sur le vignoble cultivé. Notre travail quotidien, pensé sur plusieurs générations, vise à conserver un terroir vivant, dans une constante recherche de l'équilibre "naturel". Un vignoble aux sols tassés, érodés et pollués, ne peut pas donner de vin sans une lourde intervention (in)humaine, et conduit rapidement à la mort des sols, et du vignoble.
Toutes ces opérations rigoureuses et dénotant un réel engagement du producteur sur son vignoble, sont des plus importantes pour une production de raisins de qualité, aux goûts subtils et variés.
Cependant, il faut noter que seuls les raisins sont reconnus "biologiques" par la législation européenne...

Couleurs Chais

Les vendanges manuelles sont privilégiées, garantissant la qualité du raisin: Les raisins abîmés, ou pas assez mûrs sont écartés. Ce type de vendanges permet d'employer de la main d'œuvre saisonnière, dans le sens du respect des traditions et de la convivialité. Les vendanges au plus près de la vigne permettent de récolter les meilleurs raisins, condition indispensable à l'élaboration d'un vin vivant. De plus, la sélection des raisins limite les interventions de l'homme dans la suite du processus, les qualités des fruits se suffisant à elles-mêmes pour obtenir un vin haut en couleurs.

Passée cette étape de la vendange, vient celle de la vinification*.
La première partie de la vinification* est l'égrappage, où les baies et les rafles* sont séparées. Les baies sont ensuite éclatées pour libérer la pulpe et le moût*. C'est l'étape du foulage*, laquelle précède, dans le cas du vin rouge, la macération* et la fermentation*. Selon le type de vin recherché la macération sera plus ou moins longue, un vin de garde demandant une plus longue macération...
On passe ensuite aux étapes d'écoulage* et de pressurage*: dans la première étape on laisse le vin se séparer du marc* par gravité ("vin de goutte"). Le marc, retiré des cuves de fermentation, est quand à lui pressé afin d'en retirer le vin ("vin de presse", plus riche en tanins et couleurs). Le vin de goutte est mis en fût (c'est le soutirage*), tout comme le vin de presse, qui est ensuite utilisé avec le vin de goutte lors d'un 2ème soutirage.
Le vin obtenu est ensuite élevé: il est mis en cuve de décantation, puis est clarifié (filtration ou collage*). La dernière étape est la mise en bouteille avec le tirage, le bouchage et l'étiquetage.
Le vin blanc connaît une élaboration différente: on passe du foulage au pressurage sans macération, le raisin étant pressé directement pour éviter tout contact prolongé entre le moût et les parties solides des raisins (peau, pépins). Le moût débarrassé de toutes impuretés et parties solides est mis en fermentation 8 à 15 jours, puis élevé et mis en bouteille.
Pour le rosé, la macération est écourtée par rapport aux rouges, les autres étapes étant similaires, la fermentation s'effectuant de 8 à 15 jours.

Les viticulteurs de Latitude Bio s'engagent à suivre la charte FNIVAB qui définit les critères de vinification* biologique: limitation de l'utilisation du souffre, interdiction des OGM, traçabilité...
Tous les intrants de la viticulture traditionnelle (136 molécules autorisés au total), sont écartés au profit de règles plus strictes et plus respectueuses. Seulement 2 sont autorisées en vinification biologique (cuivre et soufre).
Le souffre, utilisé pour la conservation du vin, pour ses vertus d'antioxydant et d'antibactérien, est employé de façon modérée, permettant de produire un vin typé, reflet du terroir, et un vin sain (son excès peut nuire à la santé: maux de tête, d'estomac...). La limitation de son utilisation oblige le viticulteur à accorder une grande attention à sa vinification, notamment en terme d'hygiène de la cave. Les quantités maximales de SO2 (soufre) autorisées dans le cadre de la charte FNIVAB sont de 100 mg/l pour un vin rouge (la norme européenne étant de 160 mg/l). Nos viticulteurs utilisent pour l'essentiel des doses nettement inférieures aux normes FNIVAB (très souvent inférieures à la moitié de cette valeur référence).
Les levures* indigènes sont privilégiées. Naturellement présentes sur les raisins non traités, elles sont indispensables pour la fermentation. La viticulture conventionnelle en éliminant les levures par le traitement des raisins, est souvent obligé d'en rajouter des artificielles (standardisées) lors de la vinification; par contre la viticulture biologique, en protégeant ces levures indigènes, ne nécessite pas de rajout et garantie la variété des résultats selon la fermentation naturelle du moût de raisin.

Couleurs Bio

Après les dernières étapes que sont la mise en bouteille, le bouchage et l'étiquetage, les vins finalement élaborés se retrouve au sein d'une gamme variée, tel que vous la retrouvez à la vente dans de plus en plus de magasins de la grande distribution en France, mais aussi dans de multiples points de vente à l'étranger. Notre gamme, haute en couleurs et en goûts, est partagée entre:

• couleurs bio, notre marque commune.
• les gammes de vins de nos châteaux.

Couleurs Bio démontre la volonté et la capacité des membres de Latitude Bio à s'unir derrière une même vitrine, pour proposer des vins de qualité sélectionnés, facilement identifiables. Toutes les catégories de vins sont représentés par Couleurs Bio, du rouge élevé en fût de chêne, au blanc sec, en passant par le rouge non boisé, le rosé, le clairet, le blanc doux et le blanc liquoreux.

Les emballages et conditionnements utilisés par Latitude Bio sont là encore les témoins de l'engagement responsable des viticulteurs. L'éco-conception des emballages est une question que nous ne délaissons pas:

• les papiers et les cartons ne sont pas blanchis au chlore, et proviennent de forêts gérées durablement.
• les bouchons sont labellisés Rainforest Alliance
• les bouteilles sont recyclables.
• les imprimeurs sont certifiés imprim'vert.

Les Latitudes Couleurs Bio

Nos couleurs se retrouvent sous de nombreuses latitudes et dans de multiples magasins.
Nous nous sommes regroupés pour accroître notre capacité à toucher le plus de personnes possible et par là même contribuer à développer la consommation du vin bio. Nous commercialisons nos vins en France et à l'étranger, en grande distribution et auprès d'importateurs.
Par notre démarche commune, nous souhaitons accroître la place du vin bio sur les rayons des magasins, chose difficilement réalisable dans le cas de viticulteurs isolés. Notre présence dans de nombreuses régions et pays, a pour but de promouvoir les valeurs du vin biologique, ainsi que sa consommation.
Les personnes qui, par conviction ou par curiosité, ne sont pas indifférentes aux valeurs véhiculées par l'agriculture biologique, trouveront, nous l'espérons, de quoi satisfaire leurs attentes dans notre démarche et dans notre gamme.

Les viticulteurs du groupement sont fréquemment présents sur les salons professionnels du monde entier. Nous assurons la promotion de notre démarche et de nos vins auprès d'acheteurs de la grande distribution et d'importateurs, nos intermédiaires dans la relation essentielle entre vignerons et consommateurs.
Les lieux de vente des vins Couleurs bio, et des vins de châteaux sont nombreux, et évoluent régulièrement.

Vous pouvez nous contacter pour obtenir la liste actualisée des lieux de vente, sous les différentes latitudes où nos vins sont distribués.

Nous voici presque revenu au point de départ d'un nouveau cycle, la boucle se refermant en associant consommateur et viticulteur, le plus naturellement possible, l'un comme l'autre étant liés par leurs actes responsables à la pérennité du vignoble biologique, aujourd'hui en pleine croissance. Nous ne pouvons que vous conseiller de chercher à en savoir plus (contacts / liens utiles), ceci au regard de la complexité du monde du vin actuel. En étant toujours animé par cette ouverture d'esprit qui vous a amené jusqu'ici, nous vous engageons à découvrir notre gamme de vins biologiques, aux goûts et aux histoires variés.

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