Apprendre à déguster un vin

L'Attitude Couleurs Bio

La dégustation vous fera découvrir nos vins et vous convaincra de leur subtilité, de leur variété et de leur typicité. La dégustation est avant tout un moment de plaisir, qui se doit de rester simple, chacun l'abordant à son rythme, en laissant se libérer les qualités et l'histoire contenues dans chaque bouteille.

La principale qualité mobilisée lors de la dégustation est certainement la curiosité, point de départ qui permettra d'éveiller l'attention de tous les sens. Nous donnons ici un cheminement logique et communément admis, un cheminement au sein de la dégustation comportant trois principaux stades: La première étape consiste à éveiller vos sens par le regard. Une deuxième étape vise à évaluer le nez du vin, à interpréter ses arômes. Ces deux étapes sont un préalable permettant de mieux apprécier la troisième étape, celle du goût.

Prendre votre temps à chaque étape et vous laisser tenter par toutes les sensations qui s'éveillent lentement, vous permettra de révéler votre attitude bio.

Télécharger la fiche de dégustation

La robe du vin

La limpidité et la brillance du vin s'examine à la lumière naturelle. La limpidité permet d'évaluer la transparence du vin (de opaque à limpide), alors que la brillance détermine l'éclat du vin (de terne à brillant).
Puis on observe l'intensité (de pâle à profonde) et la teinte du vin (selon sa catégorie: plus ou moins blancs, rosés ou rouges). Par exemple, les rouges auront une palette variée d'orangé, de tuilé, de grenat, de rubis et de pourpre.

Le nez du vin

Différentes séries aromatiques se retrouvent dans le vin. Elles ne seront pas les mêmes selon la catégorie de vin dégusté, un vin blanc n'aura pas le même bouquet d'arômes qu'un rouge ou qu'un rosé.
Une première est la série fruitée, où l'on identifie les fruits rouges (framboise, cerise, fraise...), les fruits noirs (myrtilles, cassis, mûres...), les agrumes, les fruits à pépins, les fruits à noyaux, les fruits exotiques, les fruits secs... Chacune de ses catégories a des déclinaisons en fonction de la maturité des fruits, ce qui élargit la palette de vocabulaire à votre disposition.
La deuxième série est florale: fleurs fraîches, fleurs séchées...
Une troisième est, celle-ci, plus végétale: herbes coupées (fraîchement ou non), feuilles fraîches ou sèches, légumes verts, champignons, thés, sous-bois, bois (chêne, bois sec, bois vert, pin...).
L'identification suivante porte sur une série épicée: épices douces (vanille, cannelle, anis, réglisse, gingembre...), ou épices plus fortes (poivre, muscade, thym, laurier...).
La série animale vient ensuite, avec le musc, le cuir, le gibier...
Une autre série existe, celle de cuisson, de brûlage: on retrouve des odeurs comme celles de fruits cuits, de pain grillé, de cafés, de chocolats, de caramel, de fumée, de suie...
D'autres odeurs peuvent être identifiées appartenant à des séries minérales et chimiques: odeurs de silex, de craie, mais aussi de colle, de lait, de brioche, de levure...
Tous les arômes ne sont pas souhaitables, certains traduisant des défauts du vin, comme on en trouve dans les séries chimiques ou végétales.

Remarque: deux études du nez du vin sont conseillées, une première sans agiter le verre, une deuxième après avoir tourné un instant le vin dans le verre (permettant de dévoiler des notes plus complexes). Ces deux temps de l'analyse du bouquet du vin doivent permettre d'exhaler les arômes de l'une ou l'autre série, en général de plusieurs à la fois.

Le goût du vin

On retrouve des équilibres subtils entre saveurs sucrées et acides, des sensations d'astringence (rugosité des tanins pour les vins rouges), de brûlant, de piquant (effervescence).
Un vin peut être plus ou moins acide; son astringence sera variable, d'âpre à mou.
Ses saveurs sucrées seront plus ou moins sèches, douces, moelleuses, ou lourdes, alors que les sensations d'aqueux, de chaud, d'alcooleux, de brûlant, seront liées à son équilibre en alcool.
De plus, le goût du vin sera exprimé selon la sensation que procure sa structure générale.
Les vins blancs se situent en général entre les sensations sucrées et celles plus acides, alors que les vins rouges jouent entre les acides et les moelleux, auxquels s'ajoutent les sensations d'astringences liées aux tanins.

* Cliquez sur ce mot pour connaître sa définition