Château le Payral - VINS DE BERGERAC - SAUSSIGNAC -

Sur les coteaux du Bergeracois, passé les dernières limites du Bordeaux et avant les premiers coteaux du Monbazillac se trouve la propriété de Thierry et Isabelle Daulhiac. Sur la petite commune de Razac, on est au cœur de l'appellation Saussignac. D'ici la vigne regarde la Dordogne au Nord à peine à 2 kilomètres d'ici à vol d'oiseau. On est là sur des coteaux de sable, de limon, d'argile et de cailloux qui surplombent la rivière.

Les cépages de blancs sont installés sur la partie argileuse du vignoble alors que les rouges sont implantés sur les sols les plus caillouteux parsemés de silex et de calcaire.

On travaille ici deux appellations : Bergerac pour les blancs secs, les rouges et les rosés et Saussignac pour des liquoreux.

Au Château le Payral on élabore deux types de liquoreux: l'un est sur la fraîcheur assemblé sur la base d'un Sauvignon Gris sans Botrytis. L'autre est plus dense, provenant de raisin trié par Botrytis donnant un vin plus riche et plus concentré.

Certaines des parcelles de blancs sont âgées de plus de 60 ans et sont particulièrement qualitatives pour les liquoreux. Plus globalement, l'encépagement est composé à parts presque égales de cépages de rouge et de blanc. Pour les rouges, on a essentiellement planté du Merlot et du Cabernet Franc, cépages à maturité précoce. Les blancs quant eux sont composés de Sauvignon Blanc, de Sémillon et de Muscadelle. La Muscadelle trouve à Le Payral un terrain de prédilection avec des parcelles à sol maigre qui en limitent la vigueur et en améliore la concentration.

C'est grâce à une implantation judicieuse des cépages sur les différents types de sols, implantation issue des 7 générations qui ont précédé et encore amélioré par l'actuelle, que le vignoble bénéficie d'une harmonie remarquable entre la plante et son terrain. Les Daulhiac ont conduit cette harmonie encore un stade plus loin en convertissant récemment l'exploitation à l'Agriculture Biologique, leur millésime 2007 sera leur premier millésime certifié.

Au chai, on pratique le pigeage des vins rouges pour extraire la matière avec le plus de douceur possible et obtenir des vins plus souples. Les baies entières sont macérées à froid pour préserver l'intégrité du fruit. C'est donc une vinification toute en finesse qui vise à n'extraire que le meilleur du fruit.

Le Payral a la particularité d'avoir historiquement mis en cohérence ses cépages, ses sols et son travail au chai en visant à obtenir une réelle identité des différents terroirs, sans avoir par le travail intensif des vins à corriger les inadéquations éventuelles. C'est dans cette droite ligne que travaille Thierry Daulhiac pour continuer à mettre en valeur le patrimoine qu'on lui a légué et poursuivre l'œuvre de tant de générations.

• Plus d'infos sur le Château Payral: http://chateaulepayral.over-blog.com.