Château Cajus - VINS DE BORDEAUX -

Propriété de 10 hectares à l'orée de l'Entre-Deux-Mers, Cajus est exploité par Pierre Veyron et Sophie Petibon. Cette grande famille qui compte 6 enfants a su faire de Cajus un lieu accueillant, restauré avec goût pour lequel ils fourmillent d'idées et de projets.

Situé à Saint Germain du Puch, à mi-chemin entre Libourne et Bordeaux, Cajus est contigu au Château du Grand Puch, Seigneurie fondée en 1330 sous Edouard III et spécimen très bien conservé de l'architecture militaire du XIVème siècle.

Cajus a longtemps été un relais accueillant pour les pèlerins sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle qui faisait halte dans cette bastide du XVIIème siècle. Rachetée en 1998 par les propriétaires actuels, c'était à l'époque une entreprise orientée vers le négoce et les volumes. Pierre et Sophie ont décidé de la tourner résolument vers le qualitatif. La démarche Bio a été engagée dès le début pour aboutir à la certification en 2001. De nombreuses récompenses, Médailles d'Or et Etoiles au Guide Hachette, sont venus souligner l'engagement et la qualité du travail effectué. Désormais, une réflexion nouvelle est engagée pour aller jusqu'à la Biodynamie.

Sur les 10 hectares de vignes, 5 hectares sont plantés en Merlot, cépage dominant de la propriété. Viennent ensuite le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc pour 4 hectares. Enfin les cépages de Blanc, Sémillon et Sauvignon, représentent la plus petite partie du vignoble. A souligner l'importance du Cabernet Franc à Cajus. Ancêtre du Cabernet Sauvignon, ce cépage est connu pour apporter aux vins rouges une grande finesse aromatique et des arômes de fruits rouges qu'on retrouve très présents ici. Orientée Nord-Sud, les Cabernets Francs sont ici balayés par les vents dominants qui assurent ainsi un fruit sain, exempt d'humidité excessive et permettant de mener les maturations à leur optimum.

La grande qualité du terroir est l'une des caractéristiques les plus importantes de Cajus. La plus grande partie du vignoble s'étend sur un composé d'argiles superficielles (20 cm) qui repose sur une roche mère calcaire à astéries résultant des concrétions marines de l'Oligocène (20 millions d'années). Des vins rouges élégants, des blancs complexes vinifiés en barriques neuves et un Clairet très aromatique en sont issus et font la signature de Château Cajus.

Grâce à ce terroir calcaire et à sa situation géographique exceptionnelle, on obtient à Cajus des raisins très mûrs et une expression des arômes très particulière. Cette expression est respectée par l'emploi de barriques peu chauffées qui préservent le fruit.

C'est dans l'objectif de tirer le meilleur de la vigne et d'en respecter le produit que l'équipe de Cajus a toujours travaillé.

• Plus d'infos sur Château Cajus: http://www.chateau-cajus.com.